メープルシロップは、森からの贈り物 ― 歴史・製法・心身へのやさしい効果
メープルシロップは、北米の先住民族が何世紀も前から利用してきた、自然の甘味料です。カエデの樹液を集め、時間をかけて煮詰めることで作られ、砂糖のような精製工程を経ない、非常にシンプルな製法が特徴です。
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砂糖の代わりに、デーツという甘さ ― 何千年も人類を支えてきた「生命の実」
デーツ（ナツメヤシの実）は、中東・北アフリカ地域を中心に、約6000年以上前から人類に食べられてきた、世界最古の果実のひとつです。砂漠地帯でも育つデーツは、「生命の木」とも呼ばれ、古代エジプトやアラブ...
一粒のチョコレートの向こう側 ― カカオは、多くの人の手と時間で育てられている
私たちが口にするチョコレートの原料であるカカオは、赤道付近の限られた地域で、今も多くが手作業によって栽培・収穫されています。カカオの実は一つひとつナタで割られ、発酵、乾燥、選別という工程を経て、長い時...
一人の食卓が、地球の未来を左右する ― 食と環境のデータが示す事実
私たちの食事は、地球環境と深く結びついています。国際的な分析によると、動物性食品中心の食事は、温室効果ガス排出量、水資源の消費、土地利用の面で大きな負荷を生んでいます。一方、植物性の食事に移行すること...
植物性の食事は、なぜ身体を整えるのか ― データが示す、心・腸・慢性疾患との関係
植物性の食事が健康に良いとされる理由は、感覚や流行ではなく、科学的データによって裏付けられています。野菜・果物・豆類・全粒穀物を中心とした食事は、食物繊維、抗酸化物質、フィトケミカルを豊富に含み、腸内...
植物性の食事が、私たちと地球の未来を変えていく ― 健康・環境・社会をつなぐ「食の選択」
近年、世界の健康・環境分野では、植物性の食事（プラントベース）がもたらす影響に注目が集まっています。これは特定の主義や食事法ではなく、**「食の選択がどこまで影響を及ぼすか」**という科学的な問いから...
マイクロバイオームが、健康と地球の未来を左右する ― 人間と自然をつなぐ「見えない生命ネットワーク」
近年、世界の医学・環境科学分野で急速に注目を集めているのが「マイクロバイオーム（微生物叢）」です。マイクロバイオームとは、腸内、皮膚、口腔、土壌、海などに存在する膨大な微生物の集合体を指します。最新の...
発酵食は「土の記憶」を受け継ぐ食文化 ― 微生物とともに生きてきた人類の知恵
発酵食は、世界各地の伝統的な食文化の中で育まれてきた、人類最古の保存・調理技術のひとつです。味噌、醤油、漬物、キムチ、ヨーグルト、サワードウ、チーズなどは、すべて微生物の働きを活かした食品であり、その...
土がよみがえると、人の腸も整う ― 土壌と腸内環境に共通する「見えない生命のネットワーク」
近年の研究により、土壌の健康と人の腸内環境には多くの共通点があることが明らかになっています。
土壌には無数の微生物が存在し、植物に栄養を供給し、生態系のバランスを保っています。同様に、人の腸内にも多様...
土を再生し、地球と人の健康を取り戻す ― 世界で広がる「再生型農業」という新しい農のかたち
近年、世界各地で注目を集めているのが「再生型農業（Regenerative Agriculture）」です。
再生型農業とは、化学肥料や農薬への依存を減らし、土壌の有機物を増やしながら、生態系そのもの...