味覚は生まれつきだけではない ― 食体験がつくる「味覚の記憶」

 人間の味覚は生まれつき決まっているものと思われがちですが、研究では味覚は経験によって大きく変化することが示されています。乳児期や幼少期は味覚の発達が特に活発な時期であり、この時期にどのような食材や味に触れるかが、その後の食習慣に影響するといわれています。
研究では、新しい味に繰り返し触れることで受容度が高まり、野菜などの苦味を含む食材も徐々に受け入れられるようになることが報告されています。また家庭環境や食卓の雰囲気も、子どもの食習慣形成に影響する重要な要素とされています。
味覚は固定されたものではなく、日々の食体験によって少しずつ育っていく感覚といえます。

【情報元】

・National Institutes of Health｜Taste development research
・Harvard T.H. Chan School of Public Health｜Child nutrition research
・World Health Organization｜Healthy diet and children

【関連記事】

・子どもの味覚発達研究
・食経験と食習慣形成研究
・家庭の食卓と健康研究

【JLBAの視点】

味覚は、教育のひとつ。

何を食べるか。どんな食材に触れるか。

それは、身体の栄養だけでなく、
感覚の栄養でもあります。

自然の味。季節の食材。家庭の食卓。

その経験が、
未来の食選択をつくります。

キッチンヒーラーの食卓は、
味覚を育てる場所。

味覚は、
日々の暮らしの中で
静かに育っていきます。